Введение Одной из основных задач в комплексе мероприятий по укреплению здоровья и профилактике заболеваний у населения является рационализация питания. В последние годы в ряде исследований указывается, что ведущим по степени неблагоприятного воздействия на организм человека являются нарушения потребления нутриентов и микронутриентов. В связи с этим особое место занимает проблема оптимизации качественного и количественного состава продуктов, особенно, социально-значимых.

     В первую очередь следует отметить важность содержания в продуктах питания витаминов. Концентрация витаминов в тканях организма человека и суточная потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организме наступают характерные и опасные патологические изменения. Большинство витаминов не синтезируются в организме человека, поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок. Важно отметить, что витамины содержащиеся в продуктах питания способны быстро разрушаться под воздействием ряда факторов: температуры, кислорода, солнечного света, кислот, щелочей, ферментов, ионов металла и т.д. Одним из методов восполнения потерь витаминов в продуктах питания, а как следствие и в рационе питания человека, является витаминизация. Под витаминизацией понимают обогащение витаминами пищевых продуктов и (или) готовой пищи для повышения их биологической ценности.

     В настоящее время по результатам проведенных исследований установлена целесообразность обогащения витаминами таких продуктов, как хлеб, мука, сахар, жиры и молоко. В муку и хлеб высших сортов добавляют В₁, В₂ и РР. Эти витамины обычно содержатся в зерне, но при переработке зерна в муку (особенно высокого помола) они остаются в отрубях. Жиры, не содержащие витамина А (комбижиры, растительные масла, маргарин), обогащают этим витамином. Проводится витаминизация молока, предназначенного для детей, препаратом витамина D_2. Описаны случаи обогащения витамином С сахара-рафинада. Наряду с витаминизацией производители используют минерализацию- обогащение продуктов питания минеральными веществами, такими как железо, магний, кальций.

   Целью нашего исследования стало выявление степени информированности студентов СГМУ об обогащенных (витаминизированных и минерализованных) продуктах питания.

     Материалы и методы Для реализации поставленной цели была разработана анкета и проведено анкетирование студентов СГМУ.

      Результаты В анкетировании принимали участие студенты в возрасте от 18 до 21 года, из которых 76% были женского пола, а 24% мужского.

  При проведении анкетирования около 90% студентов ответило, что им знакомо понятие «витаминизированные продукты». При этом 24% опрошенных имеют ложное понятие и под «витаминизированными продуктами» понимают натуральные продукты, которые сами, без дополнительного обогащения, содержат витамины. К таким продуктам отнесли- фрукты, овощи, сыры, шиповник, ягоды, зелень, пырей, сельдерей.

      Выяснилось, что 78% респондентов считают витаминизированные продукты полезными, 18% - бесполезными, 2% даже вредными, и 2% затруднились ответить. При этом 16% опрошенных думают, что витаминизированные продукты отличаются на вкус от невитаминизированных. При покупке продукта в магазине 46% анкетируемых предпочтение отдадут витаминизированному продукту, 16%- невитаминизированному, 38% - не обращают на это внимание. На просьбу указать витаминизированные продукты, которые студенты приобретают, первое место заняли молочные продукты («Актимель», другие йогурты и т.д.), на втором месте по популярности были хлопья, хлеб и хлебцы, реже - детское питание, сок, мука. Так же респонденты отвечали, что покупали обогащенное витаминами подсолнечное масло, печенье «Юбилейное», каши, крупу, соль, воду. 58% анкетируемых согласны с тем, что нужно витаминизировать большее количество продуктов питания.

     Около половины опрошенных считает употребление витаминов в форме лекарственных препаратов обязательным. Из наиболее часто употребляемых были: «Мерц», «Vitrum», “BioMax”, аскорбиновая кислота, «Супразин», «Компливит», мультивитаминные комплексы, «Вита Шарке», «Кальций D3-никомед», «ВитрумФорте», «Ундевит», причем наибольшей популярностью пользуется «Компливит» (38% среди них)

     Чаще всего анкетируемые употребляют витамины весной 40,69% случаев, осенью – 23,25%, зимой – 25,5%, летом – 6,9%. При этом только 34% опрошенных принимали витамины, которые им выписывал врач, остальные занимались самоназначением.

   Оценивая уровень ознакомленности студентов с понятием «минерализованные» продукты, было выявлено, что 70% опрошенных знакомы с этим понятием. Больше всего, как минерализованные продукты были известны поваренная соль, минеральные воды, каши, также встречались такие ответы, как детское питание, хлеб, печенье, напиток «Несквик». Часть анкетируемых посчитали, что к данным продуктам следует отнести: фрукты, овощи, морскую капусту, творог, мясо, картофель, яблоки, рыбу, орехи, сухофрукты, морепродукты, сыр, то есть те продукты, которые являются природным источником минеральных веществ.

     При ответе на вопрос о том, как студенты восполняют недостаток минеральных веществ в организме, 38% опрошенных указали на использование лекарственных форм. Среди используемых лекарственных препаратов были: «Mg B6 Форте», комплексные витаминно-минеральные комплексы, специальное драже «Мерц», «Йодомарин», «Селен актив», «Элевит», «Магний форте», «Vitrum», мел.

     Выводы Таким образом, по результатам проведенного анкетирования, было установлено, что большая часть студентов знакома с понятием «обогащенных» продуктов, считает их полезными и периодически включает в свой рацион питания. При этом следует отметить, что часть опрошенных принимает ошибочно за «обогащенные» продукты, любые продукты, являющиеся природными источниками витаминов или минеральных веществ.