По результатам проведенного анкетирования было установлено, что 28,5 % опрошенных не употребляют блюда японской кухни по каким-либо причинам (не устраивают вкусовые качества; считают высоким риск развития киках-либо заболеваний; и др.) и 71,5 % респондентов периодически включают эти блюда в свой рацион питания. При ответе на вопрос о том, «как часто они употребляют эти блюда», более 60% анкетируемых выбрали вариант – несколько раз в месяц, около 30 % - употребляют японскую кухню крайне редко, и лишь 4 % указали, что блюда японской кухни присутствуют в их рационе несколько раз в неделю.

 По данным анкетирования 45,4% респондентов заявило, что чаще всего они заказывают суши и роллы на дом, 44% - едят в кафе или ресторане, и лишь 10,6% предпочитают готовить самостоятельно. Была выяснена популярность основных блюд японской кухни среди опрашиваемых (Рис.1). Самый популярный ответ – роллы 71,8%; затем суши – 16,9%, салаты – 6,9%.  

Почти все опрошенные в качестве основной приправы к вышеназванным блюдам употребляют соевый соус – 96%, 73% – используют имбирь, почти столько же (75%) употребляют васаби. При этом практически никто не задумывается о полезных или отрицательных свойствах этих приправ для здоровья человека. Многие опрашиваемые отметили, что комбинируют данные блюда с напитками, а именно: с соком – 24,1%, с черным или зеленым чаем – 20,4%, с газированными напитками – 19%, с алкоголем – 6,6%.

Была оценена осведомленность опрошенных о свойствах японской кухни. По данным полученных ответов 50% респондентов считают, что роллы – это низкокалорийная еда, вторая половина уверена в обратном. Рыба в сыром и слабосоленом виде – основной компонент множества блюд японской кухни, потому был задан вопрос о том, как студенты относятся к употреблению рыбы в сыром виде.  50% опрошенных относятся к этому крайне негативно, при чем о том, что в составе употребляемых блюд может присутствовать сырая рыба, они никогда не задумывались; 47% употребляют, но редко (не чаще нескольких раз в год); 3% едят регулярно. Также был задан вопрос: «известны ли Вам опасности употребления блюд японской кухни?», положительно ответили – 66%. Первое место по частоте ответов среди возможных опасностей заняла группа паразитарных заболеваний (33%), на втором месте оказались пищевые отравления (22,7%), на третьем – болезни желудочно-кишечного тракта (5,7%). Кроме того, 43% опрошенных заметили привыкание к суши и роллам. Только 9% респондентов смогли вспомнить об ухудшение самочувствия после употребления суш и роллов, но при этом следует отметить, что 23% опрашиваемых указали, что у них имеется какое-либо хроническое заболевание желудочно-кишечного тракта.

Наряду с вопросом о потенциальных опасностях, был задан вопрос о пользе компонентов японской кухни и получены следующие ответы: большая часть опрошенных (73%) считает, что блюда японской кухни полезны. В первую очередь студенты считают, что данные блюда являются источником минеральных веществ. Среди ответов лидировали такие минеральные вещества как фосфор и кальций. На втором месте по популярности ответ о содержании витаминов. Среди этих ответов фигурировали практически все жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К). На третьем месте оказались белки.